食品包装、贮存不当，特别容易导致被霉菌污染，在食品安全抽检中霉菌超标是高发现象。那霉菌有什么危害呢?下边质佳检测小编带大家了解：

霉菌是什么？

    霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，霉菌是自然界中常见的真菌。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。

食品霉菌超标的危害

    霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。受到霉菌和霉菌毒素污染的食品，会引起食品变质和食用中毒。

    霉菌是一种生命力极为旺盛的微生物，能通过皮肤、呼吸道等途径使人患病。霉菌产生的毒素危害更大，能够损伤肝、肺、肾脏等重要器官，具有致癌、导致胎儿畸形等作用。食品中的霉菌堪称“定时炸弹”，含有霉菌的食物将危害健康，甚至生命。

食品中霉菌的限量要求

    不同产品对霉菌的限量要求是不一样，一般在相应产品的食品安全国家标准列出限量要求，例：

    《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300—2014)规定熟制坚果与籽类食品霉菌的限量值为不超过25 CFU/g。

    《食用小麦淀粉》(GB/T 8883—2008)和《食用玉米淀粉》(GB/T 8885—2008)标准的要求，食用小麦淀粉和食用玉米淀粉中霉菌应当≤100CFU/g。