烤羊肉，烤香肠，烤玉米，烧烤是很多人的爱好，一边吃烧烤一边聊天，别说多惬意了。但是很多人都忽略了烧烤过程中容易产生有致癌风险的物质——苯并芘。

苯并芘又称苯并(α)芘，简称BaP，它是由一个苯环和一个芘分子稠合而成的多环芳烃类化合物。

食物在烘烤和煎炸过程中，其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物等在高温条件下会发生热裂解反应，然后又经过环化和聚合反应就会形成包括苯并芘在内的多环芳烃类物质。尤其是食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时,苯并芘的生成量将会比普通食物增加10到20倍。

苯并芘易使皮肤癌变，而且对人体的食道、肺、肝、胃肠等多脏器都有危害，在国标GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，对苯并芘有明确的限量。

不过大家也不用太担心，少量的苯并芘在人体是可以代谢的，只要不经常性的吃食，就不会有很大风险。所以爱吃烧烤的小伙伴，一定要管得住自己的嘴。

实在万不得已嘴馋的时候，那也要从以下几方面减少摄入的风险。

1.采用间接烤制方式，例如使用铝箔包裹，实验表明，如果用铝箔包裹食物进行烤制，产品中的多环芳烃会减少;

2.食物与炉火保持一定距离;

3.利用电热或者红外热源加热，即不用明火，这样的方式能减少多环芳烃的产生;

4.如果食物部分烤焦，最好先将焦黑部分除去再食用。