食品企业在生产过程中，检验检测是必须的过程。那在检验检测中是否出现过检测项目超标的问题呢，那是什么原因导致的呢？相信各位企业老总也都很关心这个问题，下面质佳检测给大家分析一下原因。

首先对超标产品进行复检，确定是产品问题后，分析原因：

微生物超标：

1、生产环节接触面(车间环境、人员、工器具)的控制出现问题;

解决措施：加强生产环节卫生监控。

2、原辅料自身微生物超标或者后期存放不当导致微生物超标;

解决措施：加强原辅料的验收程序，索取正规原辅料检验报告，使用过程中避免敞口放置，应在干燥避光的条件下保存。

3、产品杀菌不彻底;

解决措施：根据实际情况，更改杀菌条件(适当增加杀菌时间或温度)，或测试杀菌设备杀菌效果是否达标。

理化项目超标：

1、添加剂添加量超标;

解决措施：按照工艺配方中使用比例正确核算使用量，均匀搅拌避免不均匀导致超标;每批次产品使用后彻底清洗搅拌锅，避免添加剂残留。

2、原辅料及其他辅助材料腐败变质;

解决措施：使用检测合格的原辅料及辅助材料进行加工，如生产用油在多次使用后，应监控酸败程度项目，避免油脂酸败导致产品不合格。

3、加工工艺问题;

解决措施：严格按照加工工艺流程要求进行加工，重视关键控制点的要求，或者在产品生产初期，反复测试，进一步优化加工工艺。